samedi 10 mai 2014

THALI INDIEN :






Un des quartiers que je préfère à Paris c'est sans doute le Quartier Indien  à Gare du Nord. On peut y trouver tous ce dont on a besoin pour un vrai repas Indien : Épices, graines, pate et feuille de curry , légumes et fruits en tout genre ,c'est tous simplement un paradis culinaire , un voyage au bout du Monde en un coup de metro . Si c'est pas MAGIQUE ça ! J'y est découvert de nombreux légumes inconnus comme le concombre amer , à ce qui parait très bon contre le diabète ,enfin c'est la rumeur qui court dans les rues du Quartier Indien .

J'y est acheté de beau plat en Inox avec plusieurs compartiment pour faire un THALI .
Le THALI est un plat Indien , servit dans un plat en Inox avec plusieurs compartiments , on y trouve souvent un mélange de mets : du riz, des pains frits , divers curry , une salade fraiche , un chutney et un dal de lentille.
Les THALI sont souvent végétariens car une grande partis de la population Indiennes est Hindouistes.

Après avoir regardé le merveilleux film Indo-Franco-allemand "The Lunch Box " conseillé par ma mère , j'ai eu une subite envie de préparer ses merveilleuses mini aubergines que l'actrice principal cuisine dans le film. Du coup j'ai réalisé un Thali avec : des minis aubergines à la cacahuète et au lait de coco , un curry de Gombos , un dhal de lentilles corail , un chutney de pomme épicés , un raita de concombre , du riz basmati et un Naan au Fromage . 

Ici je vous livre 4  recettes :

-les minis aubergines 
-le curry de gombos 
-le Raita de concombre
-le Naan au fromage

ENJOY !


    
Ingrédients pour Curry de Gombos : 

- 1 oignons rouge
- 30 Gombos ou Okra
-2 gousse d'ail
-1 bout de gingembre (3 cm)
-1/2 c à c de Gharam Massala 
-1/2 c à c de graines de cumin 
-1/2 c à c de cumin en poudre
- Sel / Poivre
-1 tomate coupé en dès
- lait de coco


Coupez  l'oignon en petit dès et les Gombos en petits troncons  . Râpez l'ail et le gingembre et réserver dans un petit bol . Faites chauffer un peu d'huile dans un wok et faites revenir l'oignon ,  ajoutez  l'ail et le gingembre râpé , puis les épices ( gharam masala, graine et poudre de cumin ) . Finalement  ajoutez les Gombos puis la tomate coupé en petit dès .  Remuez à l'aide d'une cuillère en bois pour que les légumes s'imprègne des épices . 
Pour finir ajoutez le lait de coco ( 1/2 boite) et laissez cuire doucement les Gombos . Salez et Poivrez .





Ingrédients pour raita de concombre :

-1/2 concombre 
-1 yaourt nature
-1 pincée de graines de cumin 
-sel et poivre 
-Menthe fraiche

Préparation :

Faites chauffer un peu d'huile dans une petite poêle puis faites y revenir les graines de cumin quelques minutes à feu doux . Coupez le concombre en petit dès et réservez dans un bol , ajoutez y le yaourt et les graines de cumin et la menthe ciselé . Remuez salez , poivrer et c'est prêt ! 

Ingrédients pour les minis aubergines : 

-6 minis Aubergines
-1 bout de gingembre (5 cm) 
-Ciboulette thai ou oignon nouveau
-4 gousse d'ail 
-1/2 boite de lait de coco ( à utilisé en 2 parti)
-1/2 c à c de garham masala
-1/2 c à c de graine de cumin 
-1/2 c à c de cumin en poudre
-1 /2 piment vert 
-1 cuillère à soupe de beurre de cacahuète
-quelques feuilles de coriandres fraiches
- 1/2 oignons rouge coupés finement 





Préparations :

Préchauffer votre four à 200 ° C , pendant ce temps incisez vos baby aubergine en 4 pour pouvoir les farcir.
Préparer la farce avec : 4 gousse d'ail , le bout de gingembre  râpé , l'oignon nouveau coupé finement et 1 c à c d'huile . Farcir les aubergines avec la moitié de cette farce , placer les dans un plat allant au four , aspergé d'un peu d'huile d'olive et enfournez pour 25 minutes environ. 

Pendant ce temps préparer la sauce au cacahuète et au lait de coco .

Faites chauffer dans une petite poêle un peu d'huile et faites y revenir le gharam masala , les graines de cumin et le cumin en poudre . Transvasé le tout dans un mortier ou un mixeur , ajoutez la farce restante ,  ajoutez un demi oignon rouge  coupé finement , la c à s de beurre de cacahuète et la moitié du lait de coco . Mixer ou écrasez fortement tous les éléments dans votre mortier afin d'obtenir une sorte de pate onctueuse .
Récupérez cette pate et cuire le tout dans une casserole et ajoutez le reste du lait de coco. Rectifié l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire et ajouter quelques feuilles de coriandres fraiches .
Plonger y les aubergines farcis et faites fuirent à nouveaux 10 à 15 minutes .


       


Ingrédients Naan au Fromage :

-200 gr de Farine
-2 pincée de levure 
-1 yaourt nature
-8 portions de vache kiri
-1 c à s d'huile
-2 pincée de sucre
-2 pincée de sel 



Mettre la farine dans un récipient, verser une cuillère à soupe d’huile et bien mélanger. Ajouter la levure, le sucre, le sel ,le yaourt  et mélanger. Puis ajouter l'eau et mélanger à nouveau. Faire une boule et assouplir la pâte en la tapant. Quand la pâte est bien souple, la laisser reposer dans un endroit tiède pendant 3 ou 4 heures.


Faire une pâte avec la Vache qui rit. Quand la pate est reposé divisé la en 4 boules ( plus si vous voulez faire des minis naans ) , roulez la et mettre la pâte de fromage  au milieu , fermer la pâte en 2 et rouler à nouveau . J'ajoute sur mes naans un peu de graines de cumin et un mélange de beurre et d'ail pendant la cuisson. 
Faites cuire vos Naans au fromages soit sur une poêle  ou au four à 260 ° C pendant 5 minutes . 



Servez tous ces plats dans votre plat à Thali , avec du riz basmati ,(j'ai rajouté des cranberry séchées dedans ) un dal de lentilles, du chutney à la pomme  ( celui de chez Marc and Spencer ) , et parsemez tous ça de coriandre fraiches .

Tous ces mets différents sont un vrai bonheur dans la bouche  , en parlant de chutney , j'en ai fait un très bon la dernière fois avec de la mangue je vous balance la recette bientôt ! 

Bonne dégustation  ! 

3 commentaires:

  1. Je suis tous vos articles avec beaucoup de plaisir. Je ne commente pas assez c'est vrai mais la j'avoues les plats indiens un régal. J'ai une question à quelle station faut-il s'arrêter pour trouver toutes ces boutiques ? Niveau prix que ce soit pour le plat ou les produits ça reste abordable ? Merci par avance. Lily et merci pour toutes ces chouettes recettes je me régale ( je suis réunionnaise!)

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    1. Hello Lily ! je suis contente que ça te plaise ! ton blog est super ! c'est un régal des yeux :)
      Alors enfet les boutiques ce situe entre la station Gare du Nord et La Chapelle : rue du Faubourg st Denis / rue au Cail principalement .
      Tu trouveras aussi des petits restos sympa ! :)
      C'est un quartier populaire du coup les prix sont assez abordable , appart pour certain produits : les légumes et fruits assez rare comme le fruit à pain ou la papaye verte qui sont encore un peu cher je trouve ,mais faut ce faire plaisirs ce ne sont pas des choses que l'on mange tous le temps!

      Je ferais bientôt une rougail avec des achards de légumes en l'honneur des réunionnais :) héhé

      À bientôt ! Bonne journée !

      Coralie

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  2. Coucou Coralie merci beaucoup pour tes infos, tout est bien note ! Rougail et achards yummy ce we j'ai fait du Rougail saucisse ! Un délice ! À bientôt ps : je ne me lasse pas de lire tes petites recettes elles me font voyager !

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